ツナと桜の春サラダ

メニュー考案

材　料 ツナ油漬缶詰 2缶（160g） ドレッシング りんご（ふじ） 半分 レモン汁 レモン1.5個分 サラダ油 大さじ8 はちみつ 少々 塩 少々 こしょう 少々 レタス 6枚 きゅうり 2本 パプリカ（赤・黄） 1個ずつ 卵 1個 マヨネーズ 大さじ1 塩 少々 黒こしょう 少々 桜の塩漬 適量

作り方
(1)	ドレッシングを作る。りんご（ふじ）半分は皮を剥き、すりおろす。
(2)	レモン汁1個半分とサラダ油大さじ8杯、塩・こしょう少々を混ぜ合わせ、白く乳化させる。
(3)	(1)のりんごを入れ、はちみつ少々で甘みを調節する。
(4)	レタス6枚、きゅうり2本は5cm位のせん切りにし、水にさらす。
(5)	パプリカの赤と黄それぞれ1個は、タネを取り、外のかたい皮と内側の皮をきれいに取り、細かい千切りにして水にさらす。
(6)	卵1個は固茹でにし、ざるで裏ごしし、ミモザを作る。
(7)	ツナ2缶は缶を開け、キッチンペーパー等で油をよく絞ってからボールに入れ、マヨネーズ大さじ1杯、塩・黒こしょう少々で味を決める。
(8)	桜の塩漬けは水にさらし、塩ぬきしてキッチンペーパーにくるんでおく。
(9)	(4)のレタスときゅうりと(5)のパプリカはよく水を切り、別々にしておく。
(10)	1人前につき、丸皿にドレッシングをレンゲ1杯分広げる。その上にパプリカを丸く盛り、レタスときゅうりをこんもりと盛る。さらに(7)のツナをレンゲ1杯、桜4〜5花を飾る。
(11)	ドレッシングをレンゲで1〜2杯かける。天にミモザの卵を小レンゲ1杯のせて完成。