さんまの蒲焼きスペイン風オムレツ

材　料（4人前）	調理時間：15分
さんまの蒲焼き	（100g角缶）1缶
卵6個・塩、こしょう少々・トマト1個・パセリ（みじん）大匙2

作り方
(1)	さんまの蒲焼きは縦長に切って汁気をきり、トマトは皮をむいて種を取って1センチ角に切る。
(2)	ボールに卵を割りほぐして塩、こしょうで味付けしてトマトとパセリを混ぜる。
(3)	フライパンにオリーブ油を熱して(2)の卵液を80%分を流し入れて箸で半熟まで焼いて火からはずす。
(3)	さんまを綺麗に並べて残した卵液をかけて蓋をして弱火で焼く。