信田揚げ

材　料
さば水煮	（平2号）1缶
ごぼう水煮	（7号）1缶
油揚2枚・生姜1片・豆腐2/3丁・にんじん中1/2本・卵2個・片栗粉・衣（卵1個と水で1カップ・こむぎこ1カップ）・だし・しょうゆ・みりん・揚げ油

作り方
(1)	油揚は熱湯を通し、三方の端を切り落として、大きく1枚に広げる。
(2)	にんじんは細切り、ごぼうは5〜6cmのしょうゆで薄味に下煮をする。
(3)	さばは、ほぐしてすり鉢ですり、布巾で水気を絞った豆腐と卵1個、卵黄1個分を入れて混ぜ合わせる。
(4)	卵白1個分に片栗粉大さじ1を練り混ぜ、油揚げの片面に塗り(3)をのせて広げ、ごぼうとにんじんを芯にして巻き上げる。
(5)	衣を合わせ(4)の信田巻きにつけ、熱した油で揚げ、冷めてから2cm厚みに切って盛りつける。
(6)	好みで天つゆ、または、レモン汁、ゆずの汁などをかけてもよい。