金属缶やガラスびんの中に、食物を入れて密封し加熱殺菌して保存する缶詰の原理は、今から約200年前の1804年にフランス人のニコラ・アペール(Nicolas Appert)によって初めて考え出されたもので、その時の皇帝ナポレオンによって、12,000フランの賞金が与えられたとのことです。そのとき丁度、ヨーロッパ各国へ戦線を広げていたフランス軍の食料として、アペールの作ったびん詰が活用されて、大いに士気を鼓舞したといわれています。

　いま見られるようなブリキ缶は1810年イギリスでピーター・デュラン(Peter Durand)によって発明され、間もなく缶詰工場が誕生しました。その後、1821年にアメリカへ渡って缶詰の製造が本格化し、1861年南北戦争が始まってからは、軍用食料としての缶詰の需要が急に増え、当時約4,000万缶の生産をみるようになりました。

　こうして、アメリカの缶詰産業は広い国土と豊かな果物や野菜の原料資源に恵まれて、近代的な食品工業として大きく発展しました。

　わが国の缶詰は、今から約130年前の1871年（明治4年）に長崎で松田雅典という人がフランス人の指導で、いわしの油漬缶詰を作ったのが始まりです。間もなく1877年（明治10年）には、北海道で、日本初の缶詰工場、北海道開拓使石狩缶詰所が誕生し、同年10月10日にさけ缶詰が製造されました。その後缶詰が工業的に生産されるようになり、昭和の初期には、さけ、かに、まぐろ、いわし、みかんなどが缶詰になって重要な輸出品として海外へ輸出されていましたが、昭和30年以後は国内向けが多くなり、さまざまの缶詰が消費者に供給されています。  

　　　
缶詰の日、10月10日のこと　10月10日は「缶詰の日」です

　この当時、缶詰のことを、管詰と記しています。

　間もなく、缶詰製造法は全国に伝わり、缶詰工場が設けられ、さまざまな缶詰が製造されはじめ、輸出も行われています。

　「缶詰の日」10月10日は、このような歴史の記録をもとに、日本缶詰協会が同会の創立60周年を機に1987（昭和62）年に制定しました。