ムースの作り方

1. ラズベリージャムに水を加えてよく混ぜ、火にかけ85℃位まで加熱する。 

2. 火からおろし、ゼラチンを加えて溶かしたら冷水で冷やし、洋酒、レモン果汁を加え生クリームの7分立てと混ぜ合わせる。 

3. 最後に卵白に砂糖を加えて泡立て、メレンゲにしてあっさり合わせる。 

組立て

1. 約1cmの厚さのスポンジケーキを2枚用意し、1枚をセルクルの底に敷き、ムース生地を半分弱流し、もう1枚のスポンジをのせ、その上にまたムース生地を流して冷蔵庫でよく冷やし固める。

2. ラズベリージャムをよくほぐして、一旦約85℃位まで温めてから、おおよそ40℃近くまで冷水で冷やしながら下げて、よく固まったムースの上にパレットナイフで薄くぬり、また冷蔵庫でよく冷やしてからセルクルをはずし、周りにクリームをぬりスポンジクラムかパイクラストをつける。 

ポイント

• 好みにより上にクリームを絞ってミントリーブスなどを飾ると、よりきれいなケーキになる。