- 真空下しんくうか
- 空気が非常に少ない状態のこと。
- 加圧加熱殺菌かあつかねつさっきん
- 圧力を加えて、100℃以上の水や水蒸気で殺菌（さっきん）すること。食品衛生法（しょくひんえいせいほう）では、レトルト食品は120℃で4分以上の加熱が必要であると定められている。
- 細菌さいきん
- 微生物（びせいぶつ）のひとつ。食中毒の原因となる細菌の代表的なものにボツリヌス菌がある。
- 密封みっぷう
- 空気や水などが入らないように、ぴったりと封（ふう）をすること。
- レトルト殺菌装置れとるとさっきんそうち
- 圧力を加えて、100℃以上の水や水蒸気で殺菌（さっきん）する装置。
- 殺菌さっきん
- ここでは細菌を殺すこと。