ジャム類の生産と消費

2010年（平成22年）中に国内で生産された量は、ジャムの類似品を含めて53,008トンで、これに輸入量を加えると、国内での総供給量は59,748トンとなります。

また、総務省の家計消費量状況によると、一世帯当たりのジャム消費量は、1,249ｇとなります。

ジャム類国内生産量	（単位：ｔ）
業務用ジャムの基本的な規格は、家庭用ジャムと同じですが、用途によって糖度、酸味、粘度の状態が異なります。種類は大きく分けて、製菓用、パン用、洋菓子用、デザート用、学校給食用ジャム等となります。

ジャム類の糖度別生産割合	（2004年度／2010年度、単位：％）
2010年と2004年のグラフをみると、ブルーベリーは2.9ポイント減少している結果となっている。ブルーベリーにとって代わってベリー類とのミックスジャムが増加している。

ジャム類の種類別生産割合	（2004年度／2010年度、単位：％）
糖度別生産については、家庭用はあまり変化が生じていないが、業務用では2004年と2010年を比べると、2010年の55度以上65度未満が11.9ポイント増加しているが、40度以上55度未満、40度未満ともそれぞれ7.1ポイント、3ポイント減少している。

ジャム製造工程図
原料受入から出荷までの、一般的なジャムの製造工程をイラストで表したものです。

（グラフデータ、資料：日本ジャム工業組合提供）