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総論編 |
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序章 |
缶詰産業の沿革並びに現況 |
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第1部 |
加工原料 （水産14種、果実15種、野菜17種、畜産6種、嗜好品5種） |
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第2部 |
副原料 （醸造品、甘味料、添加物 他） |
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第3部 |
容器 （金属、ガラス、プラスチック、紙） |
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第4部 |
製造原理 （加工原料の要件、脱気、密封、加熱殺菌及び冷却、微生物） |
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第5部 |
製造機械・工場設備
（原料処理装置、脱気装置、充填・密封装置、加熱殺菌装置（レトルト、
低温殺菌装置、熱交換器 他）、水処理装置、ボイラ、工場設計、排水処理 他） |
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第6部 |
生産および衛生管理 （GMP、品質管理、工場衛生管理、倉庫管理、物流管理） |
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第7部 |
関連法規
（食品衛生法及び栄養改善法、日本農林規格、食品缶詰の表示に関する公正競争規約、国際食品規格） |
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各論編 |
青文字部：
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第1部 |
水産缶詰
（魚類7品目、甲殻類1品目、軟体類7品目、海草類5品目 他） |
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魚類缶詰：マグロ・カツオ、サケ・マス水煮、サバ、イワシ、サンマ、ニシン(蒲焼き)、ウナギ蒲焼き |
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甲殻類缶詰：カニ水煮缶詰 |
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軟体類缶詰：ホタテ貝柱、赤身味付、アサリ水煮、カキ燻製製油漬、バイ貝、北寄貝(水煮)、トップシェル、イカ味付缶詰 |
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海藻類缶詰：海苔佃煮(びん詰)、ヒジキ味付、ヒジキドライパック、寒天、クキワカメ味付、コンブ味付 |
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その他水産缶詰：蒸しウニ、甘炊でんぶ(缶詰)、鯛みそ(缶詰)、その他(カツオ角煮びん詰) |
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第2部 |
農産缶詰（果実11品目、野菜10品目、穀類6品目 他） |
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果実缶詰：柑橘類、モモシラップ漬、パインアップルシラップ漬、ラ・フランスシラップ漬、サクランボシラップ漬、クリ甘露煮、アンズシラップ漬、ブドウシラップ漬、その他果実、混合果実 |
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野菜缶詰：トマト、スイートコーン、タケノコ水煮、アスパラガス水煮、フキ、その他藷菜類、マッシュルーム水煮、ナメコ、エノキ茸、シメジ、しいたけ、らっきょう(甘酢煮、びん詰) |
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穀類缶詰：豆類缶詰、米飯 |
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その他野菜缶詰：銀杏 |
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第3部 |
食肉缶詰 （畜肉7品目、食鳥4品目、卵2品目、その他6品目） |
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食肉缶詰：コンビーフ、牛肉大和煮、ソーセージ、ランチョンミート、ハム、豚肉大和煮、羊肉大和煮 |
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食鳥缶詰：鶏肉油漬、鶏肉味付、七面鳥調味料漬、やきとり |
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卵類缶詰：鶏卵缶詰、うずら卵水煮 |
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その他の食肉缶詰：馬肉味付、豚もつ水煮、ピクルドポーク、トンポーロ、豚タン焼肉風、スモークビーフタン |
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第4部 |
調理缶詰（食肉調理品3品目、ソース類（パスタソース及び調理用ソース）、スープ類20品目、
飯類の素3品目、混合調理品3品目） |
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食肉調理品：ビーフカレー、ビーフシチュー、ハヤシビーフ |
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ソース類缶詰：パスタソース類、調理用ソース類、めんつゆ |
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スープ類缶詰：洋風スープ、中華スープ、和風スープ、その他のスープ |
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飯類の素：いなり寿司の素、のり巻の素、五目寿司のたね |
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混合調理缶詰：水産野菜混合煮(いか大根味付)、食肉野菜混合煮(肉じゃが)、混合調理缶詰(おでん) |
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第5部 |
レトルト食品（食肉調理品3品目、ソース類（パスタソース及び調理用ソース）、つゆ・たれ類、スープ類19品目、飯類5品目、飯類の素4品目、丼の素4品目、水産製品4品目、農産製品2品目） |
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食肉調理品：カレー、シチュー、ハッシュドビーフ |
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ソース類：パスタソース類、調理用ソース類、つゆ・たれ類 |
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スープ類：洋風スープ、中華スープ、その他のスープ |
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飯類：白飯、赤飯、五目ごはん、かゆ・雑炊 |
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飯類の素：釜めしの素、五目寿司の素、妙飯の素、松茸ごはんの素 |
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丼の素：牛丼の素、親子丼の素、中華丼の素 |
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水産製品：マグロ・カツオ、ツナスプレッド、サバ味噌煮、イワシ味付、カニ水煮、ホタテガイ |
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農産製品：マロン、筑前煮 |
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第6部 |
ジャム類 |
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ジャム：使用原材料、主要機器・装置類、製造工程(フローダイアグラム)、製造上のポイントおよび注意事項 |
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フルーツソース・ フルーツプレパレーション：使用原材料、主要機器・装置類、製造工程(フローダイアグラム)、製造上のポイントおよび注意事項 |
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第7部 |
デザート類 |
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水ようかん、プリン |
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第8部 |
飲料（総論、果実飲料8品目、野菜飲料5品目、コーヒー2品目、茶5品目、炭酸飲料、その他6品目） |
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果実飲料：オレンジ、グレープフルーツ、レモン、ぶどう、パインアップル、もも、りんご、ブルーベリー |
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野菜飲料：トマトジュース、トマトミックスジュース、にんじんジュース、かぼちゃ(パンプキン）飲料 |
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コーヒー飲料（缶詰）：
ミルク入りコーヒー、ブラックコーヒー |
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茶飲料：紅茶、ウー回ン茶、緑茶、混合茶(ブレンド茶)、麦茶 |
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炭酸飲料：歴史、定義と種類、生産量、原料、容器、製造、品質管理、健康、法制度 |
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その他飲料：スポーツ飲料、しるこ、甘酒、乳飲料(牛乳)、豆乳、水・ミネラルウォーター |
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第9部 |
ベビーフード |
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野菜・果物類、混合品類(成型容器詰レトルト食品)、米飯類(レトルト、成形容器) |
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第10部 |
流動食 |
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流動食：原材料、主要機械、装置類・製造工程図、歩留まり、製造上のポイントおよび注意事項 |
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介護用食品：背景、介護用食品、種類、食材の形状、物性、栄養、風味、製造方法 |
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第11部 |
高真空缶詰 |
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高真空缶詰の基本原理、高真空化の方法、製造方法、製造上のポイントおよび注意事項 |
