日本缶詰協会刊行物

　　　

品質管理主任技術者資格認定講習会テキスト
容器詰加熱殺菌食品を適正に製造するためのガイドライン
（GMP）マニュアル

　　　

　　

本書は平成11年に廃止された「製造流通基準」にかわり新たに業界の自主基準として平成16年に制定した「容器詰加熱殺菌食品を適正に製造するためのガイドライン（GMP）」をより深く理解し、実際の製造現場で正しく実行することを目的とした解説書です。

内容は工場の敷地及び環境状況をはじめ各施設の設備や管理方法、食品製造に関わる機械器具の設計、材質、構造のみならず作業者や有害動物等の衛生管理についても解説。また、原料の受け入れから流通までの工程毎の管理点や施設から排出される廃棄物の管理方法についても詳細に解説されております。

また、付録として工場管理を充実化するための参考となるよう、各工場が自社のGMP達成度を自己評価するためのチェックシートを収載しております。　
　

体裁： B5判、310頁

価格： 5,250円(税込)

刊行： 平成18年（2006年）5月
　　
　　

 購入をご希望の際は

申込書（PDF：印刷してご記入願います）により本会総務部宛、郵便又はFAXにてお申込みください。 
　

 お申込み・お問合せ先

 （社）日本缶詰協会 総務部
　〒10１-0042　東京都千代田区神田東松下町10-2　翔和神田ビル3階
　電話：03-5256-4801、FAX：03-5256-4805

 内容

I.

施設（工場環境、作業場、保管施設、検査施設、給排水設備等）

II.

機械器具（材質および構造、主要製造機器、検査機器）
III. 工場の衛生管理（保全一般、洗浄剤等の保管、有害動物の管理等）
IV. 作業者の衛生管理（疾病管理、異物混入対策、作業者教育等）
V. 製造管理（原材料管理、用水管理、製造管理、密封管理、殺菌管理）
VI. 製品管理（製品表示、製品検査、保管管理等）
VII. 廃棄物の管理
VIII. 記録の保管（基本事項、トレーサビリティー）
IX. 流通に関する事項（製品取扱い、流通における製品管理）

付録

達成度を測るためのチェックシート、ガイドライン本文
 

Update 2011/4/20

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