|
− 目次 − |
| |
| 缶詰産業の歴史 |
|
1 わが国缶詰産業の沿革 |
|
|
試製から商業生産開始まで―明治前期―／軍用食で足固め―明治後期―／サケ・カニ缶詰飛躍―大正期―／マグロ、イワシ、ミカン缶詰が発展―昭和前期―／輸出缶詰がけん引―戦後―／為替と輸出入の変化―昭和後期以降―
|
|
2 海外における缶詰沿革 |
| |
| 缶・びん詰、レトルト食品の作り方 |
|
1
製造法の特徴 2 代表的製品の製造法 3 容器 |
| |
| 缶詰、レトルト食品の特徴 |
|
1 安全性：微生物の殺菌／ＨＡＣＣＰ（ハシップ）／ＧＭＰ／その他安全性にかかわる事項 |
|
2 栄養：加熱と栄養成分／注目される機能性成分 |
|
3 品質保証（変質原因の究明）：黒変／青変／ 紫変／褐変／白濁／結晶／膨張／フラット・サワー |
|
4 保存性 5
経済性 6 利用価値 |
|
|
| 関連法規 |
|
1 食品衛生法 2
ＪＡＳ法（日本農林規格） 3 健康増進法 4 計量法
5 不当景品類及び不当表示防止法（景表法）並びに表示に関する公正競争規約
|
|
|
| 缶詰の生産と輸出入 |
|
1 わが国の缶詰生産 2
世界の缶詰生産 3 缶詰の輸出入 |
|
|
| 缶詰の流通と国内消費 |
|
1 缶詰の流通 2
缶詰の国内消費 |
|
|
| 主な缶・びん詰製品のプロフィール |
|
1
水産缶詰 |
|
|
ツナ／サケ／イワシ／サバ／サンマ／カニ／ホタテ貝／赤貝／イカ／のり佃煮／その他の水産缶詰 |
|
2
果実缶詰 |
|
|
ミカン／モモ／パインアップル／サクランボ／クリ／フルーツみつ豆／混合果実類／夏ミカン（晩柑類）／洋ナシ／ビワ／その他の果実缶詰 |
|
3
野菜缶詰 |
|
|
アスパラガス／スイートコーン／マッシュルーム／タケノコ／トマト加工品／グリンピース／ゆであずき／大豆／ナメコ／エノキ茸／その他の野菜缶詰 |
|
4 ジャム類 |
|
5
食肉、調理缶詰 |
|
|
コンビーフとニューコーンドミート／牛肉味付、焼牛肉／ウズラ卵／ヤキトリ／カレー／
ミートソース／
パスタソース、料理用ソース／スープ／その他の食肉缶詰・調理缶詰 |
|
6
清涼飲料缶詰 |
|
|
果実飲料／野菜飲料／コーヒー飲料／茶飲料／炭酸飲料／スポーツ飲料／ミネラルウォーター類／豆乳類
|
|
|
| レトルト食品 |
|
1 レトルト食品産業の沿革 |
|
2 レトルト食品という名称、定義 |
|
3 レトルト食品の生産・消費 |
|
4 レトルト食品の作り方 |
|
5 レトルト食品の品質と安全性 |
|
|
レトルトパウチ食品の品質表示基準／容器包装詰加圧加熱殺菌食品の規格基準／
レトルト食品である旨の表示／賞味期間 |
|
|
| 缶・びん詰、レトルト食品Ｑ＆Ａ |
|
|
| 参考資料 |
|
缶・びん詰、レトルト食品についてもっと詳しく知りたい方へ |
|
歴史について |
|
生産量、輸出入量統計 |
|
技術書 |
|
事典、用語集 |
|
法規 |
|
缶・びん詰、レトルト食品を使った料理 |
|
食文化、ほか |
|
解説資料 |
|
雑誌など定期刊行物 |
|
関連企業リスト |
|
缶・びん詰、レトルト食品について何かを探すには |
|
|
| 缶詰史年表 |
|
| コラム |
| |
